東京のチャーハンマニアが激推しする町中華『玄奘』の「エビチャーハン」はなぜ旨い?

簡単そうに見えて難しいのがチャーハンづくり。ある炒飯好きは「名店を食べ歩いてわかったことは、チャーハンには正解がなく、店の味を家で出すのは至難の業。家で作るのは“焼き飯”と割り切って、おとなしくお店に食べに行ったほうがいいですよ」とのこと。