冷めてもお肉がパサつかない、しっとり柔らかい「鶏つくね」の作り方のコツ

鶏ひき肉は安価で手に入りやすく、幅広い料理に使えるので献立に取り入れやすい食材。それを活用した代表的な料理のひとつに「つくね」がありますが、パサついてしまったり、固くなってしまったという経験がある人も多いのではないでしょうか。では、どうしたらパサつかず柔らかくジューシーに仕上げることができるのか？